how to make your own cardo cheese 2

Pt: http://www.queijosnobrasil.com.br/flor_cardo.htm

De: Auf dieser Seite aus Brasilien findet sich eine brauchbare Anleitung zur eigenen Cardo-Kaese-Herstellung, die hier auf deutsch zusammengefasst ist:

Im Herbst werden die Roehrenblueten des stacheligen Cardo geerntet und im Schatten zum Trocknen ausgelegt. Die Cardo-Blueten halten sich lange. Mit der Zeit verliert das in ihnen enthaltene Enzym jedoch an Kraft, so dass man bei alten Vorraeten etwas mehr Cardo verwenden muss.

Will man einen Kaese machen, setzt man zuerst eine Infusion bzw. einen Aufguss aus Salz (20 – 35 Gramm pro Liter Milch) und getrockneter Cardobluete (1 – 2,5 Gramm pro Liter Milch) auf. Wenn der Cardo gezogen hat, wird die bereits pasteurisierte Milch auf Koerpertemperatur erwaermt (35 – 40 Grad). Bevor man den fertigen Aufguss der Milch zufuegt, muss auch dieser auf 28 – 30 Grad erwaermt werden.


En: Today I found an good webpage on how to make your own thistle cheese! The link is placed above. The page, however, is in Portuguese. Hence, a brief summary:

1. Find some shade to let the flower of the cardo dry slowly (works fine in Brazil and Portugal).

2. Cardo keeps for ages but it will loose some of its coalgulating power. Just use a little more!

3. For cheese, make a cold infusion using:
- 20 to 35 grams of salt per litre of milk
- 1 to 2,5 grams of cardo per litre of milk
- a bit of water.

4. Warm up the milk to 35 to 40 degrees Celsius (body temperature).

5. Warm up your cardo infusion to 28 to 30 degrees Celsius.

6. Pour the infusion into the milk!