De: Cardo (eine Kulturform der Distelart cynara cardunculus) wird in Portugal zur Herstellung von Kaese verwendet. Das in den lila Roehrenblueten dieser Distel enthaltene Enzym Zyprosin laesst die Milch von Kuh, Schaf und Ziege gerinnen. Einzige weitere Zutat ist Salz. Man kann mit Cardo also 100% vegetarischen Kaese herstellen.
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