06/07/2008
DOP, PDO, g.U.?
De: g.U. - geschuetzte Ursprungsbezeichnung
En: PDO - Protected Designation of Origin
Pt: DOP - Denominação de Origem Protegida
De: mehr zur Lebensmittelqualitaetszertifizierung:
En: find out more about food quality certification here:
http://ec.europa.eu/agriculture/foodqual/quali1_pt.htm
De: die portugiesischen DOP-Kaese (Liste)
En: list of DOP cheeses from Portugal
http://ec.europa.eu/agriculture/qual/en/pt_en.htm
Lecker
tools 2
04/07/2008
DOP Serra da Estrela
De: Ilona Gruenewald: Entwicklungsimpulse durch Vermarktung regionaler Qualitaetsprodukte, Das Beispiel der Serra da Estrela, Portugal. Informationen zur Raumentwicklung Heft 4, 2002. http://www.bbr.bund.de/nn_23470/DE/Veroeffentlichungen/IzR/2002/Downloads/4__5Gruenewald,templateId=raw,property=publicationFile.pdf/4_5Gruenewald.pdf
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São Gião Queijo Serra da Estrela
Pt: http://www.saogiao.com/fabrico.htm
De: Der link fuehrt zu einer Seite von São Gião, die einen Queijo Serra da Estrela (DOP, geschuetzte Ursprungsbezeichnung g.U.) herstellen. Der Kaese wird aus Milch von Bordaleira-Schafen, einem Cardo-Pulver und Salz hergestellt. Auf den Bildern sieht man die einzelnen Schritte der Kaeseproduktion. Ist der Kaese geformt und gepresst, kommt er fuer 20 Tage in eine Reifekammer bei 6-7 Grad (Kuehlschranktemperatur) und einer Luftfeuchtigkeit von 95 %. Fuer weitere 15-20 Tage kommt er in eine zweite Kammer bei 12-13 Grad und 85 % Luftfeuchtigkeit. Waehrend dieser Reifung wird der Kaese taeglich gewendet und falls noetig gewaschen. Dann wird der Kaese (mit der Textilbandage) zum Kauf angeboten. Kaese, der alt genannt wird, muss 120 Tage reifen.
De: Der link fuehrt zu einer Seite von São Gião, die einen Queijo Serra da Estrela (DOP, geschuetzte Ursprungsbezeichnung g.U.) herstellen. Der Kaese wird aus Milch von Bordaleira-Schafen, einem Cardo-Pulver und Salz hergestellt. Auf den Bildern sieht man die einzelnen Schritte der Kaeseproduktion. Ist der Kaese geformt und gepresst, kommt er fuer 20 Tage in eine Reifekammer bei 6-7 Grad (Kuehlschranktemperatur) und einer Luftfeuchtigkeit von 95 %. Fuer weitere 15-20 Tage kommt er in eine zweite Kammer bei 12-13 Grad und 85 % Luftfeuchtigkeit. Waehrend dieser Reifung wird der Kaese taeglich gewendet und falls noetig gewaschen. Dann wird der Kaese (mit der Textilbandage) zum Kauf angeboten. Kaese, der alt genannt wird, muss 120 Tage reifen.
02/07/2008
more cardo cheese from Gabriela's mother!
De: ein etwa ein Monat alter Kaese aus Ziegenmilch, Cardo und Salz.
En: This cheese made from goat milk, cardo and salt matured for about one month.
Pt: Queijo feito com leite de cabra, cardo e sal e curado por cerca de um mês.
De: fuenf Tage alter Kaese aus Ziegenmilch, Cardo und Salz.
En: five days old cheese made from goat milk, cardo and salt.
Pt: Queijo feito há cinco dias atrás com leite de cabra, cardo e sal.
01/07/2008
thistle rennet
En: "Vegetarian cheeses are made with rennets of non-animal origin. In the past, fig leaves, melon, wild thistle and safflower have all supplied plant rennets for cheese making. However, most widely available vegetarian cheeses are made using rennet produced by fermentation of the fungus Mucor miehei. Vegetarian cheese may also be made using a rennet from the bacteria Bacillus subtilis or Bacillus prodigiosum.
Advances in genetic engineering techniques mean that some vegetarian cheeses may now be made using chymosin produced by genetically engineered micro-organisms. ..."
Source: Information Sheet of the Vegetarian Society "Cheese and Rennet" http://www.vegsoc.org/info/cheese.html
NB: In Portugal, you can find an astonishing variety of thistle rennet cheese (cardo cheese) in supermarkets. Also, a lot of people grow and use their own cardo.
Advances in genetic engineering techniques mean that some vegetarian cheeses may now be made using chymosin produced by genetically engineered micro-organisms. ..."
Source: Information Sheet of the Vegetarian Society "Cheese and Rennet" http://www.vegsoc.org/info/cheese.html
NB: In Portugal, you can find an astonishing variety of thistle rennet cheese (cardo cheese) in supermarkets. Also, a lot of people grow and use their own cardo.
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