DOP, PDO, g.U.?

De: g.U. - geschuetzte Ursprungsbezeichnung
En: PDO - Protected Designation of Origin
Pt: DOP - Denominação de Origem Protegida

De: mehr zur Lebensmittelqualitaetszertifizierung:
En: find out more about food quality certification here:
http://ec.europa.eu/agriculture/foodqual/quali1_pt.htm

De: die portugiesischen DOP-Kaese (Liste)
En: list of DOP cheeses from Portugal
http://ec.europa.eu/agriculture/qual/en/pt_en.htm

Lecker

De: Und so sieht der ein Monate alte Kaese aus, wenn man ihn aufgeschnitten hat!

En: Yesterday we started eating the one month old cheese. Delicious! To my surprise the cheese was perfectly white from inside!

tools 2

De: ziemlich praktisch, mit etwas Uebung kann man die richtige Temperatur aber auch mit dem Finger fuehlen!
En: quite practical. However, professionals use their finger.

DOP Serra da Estrela

De: Ilona Gruenewald: Entwicklungsimpulse durch Vermarktung regionaler Qualitaetsprodukte, Das Beispiel der Serra da Estrela, Portugal. Informationen zur Raumentwicklung Heft 4, 2002. http://www.bbr.bund.de/nn_23470/DE/Veroeffentlichungen/IzR/2002/Downloads/4__5Gruenewald,templateId=raw,property=publicationFile.pdf/4_5Gruenewald.pdf

São Gião Queijo Serra da Estrela

Pt: http://www.saogiao.com/fabrico.htm

De: Der link fuehrt zu einer Seite von São Gião, die einen Queijo Serra da Estrela (DOP, geschuetzte Ursprungsbezeichnung g.U.) herstellen. Der Kaese wird aus Milch von Bordaleira-Schafen, einem Cardo-Pulver und Salz hergestellt. Auf den Bildern sieht man die einzelnen Schritte der Kaeseproduktion. Ist der Kaese geformt und gepresst, kommt er fuer 20 Tage in eine Reifekammer bei 6-7 Grad (Kuehlschranktemperatur) und einer Luftfeuchtigkeit von 95 %. Fuer weitere 15-20 Tage kommt er in eine zweite Kammer bei 12-13 Grad und 85 % Luftfeuchtigkeit. Waehrend dieser Reifung wird der Kaese taeglich gewendet und falls noetig gewaschen. Dann wird der Kaese (mit der Textilbandage) zum Kauf angeboten. Kaese, der alt genannt wird, muss 120 Tage reifen.

more cardo cheese from Gabriela's mother!

De: ein etwa ein Monat alter Kaese aus Ziegenmilch, Cardo und Salz.
En: This cheese made from goat milk, cardo and salt matured for about one month.
Pt: Queijo feito com leite de cabra, cardo e sal e curado por cerca de um mês.


De: fuenf Tage alter Kaese aus Ziegenmilch, Cardo und Salz.
En: five days old cheese made from goat milk, cardo and salt.
Pt: Queijo feito há cinco dias atrás com leite de cabra, cardo e sal.

De: eine kleine Kaeseform
En: a small mould
Pt: uma forma pequena

thistle rennet

En: "Vegetarian cheeses are made with rennets of non-animal origin. In the past, fig leaves, melon, wild thistle and safflower have all supplied plant rennets for cheese making. However, most widely available vegetarian cheeses are made using rennet produced by fermentation of the fungus Mucor miehei. Vegetarian cheese may also be made using a rennet from the bacteria Bacillus subtilis or Bacillus prodigiosum.
Advances in genetic engineering techniques mean that some vegetarian cheeses may now be made using chymosin produced by genetically engineered micro-organisms. ..."

Source: Information Sheet of the Vegetarian Society "Cheese and Rennet" http://www.vegsoc.org/info/cheese.html

NB: In Portugal, you can find an astonishing variety of thistle rennet cheese (cardo cheese) in supermarkets. Also, a lot of people grow and use their own cardo.